TOCCATA E FUGA
prodotti e abbinamenti
Il prodotto tipico… in pratica!
Uno spazio di appuntamenti per conoscere in modo divertente i prodotti
eccellenti dell’Emilia Romagna, un viaggio a tappe fatto di abbinamenti e scoperte e di artigiani
straordinari che hanno lavorato per tradurre in pratica nel modo più autentico il concetto di tipicità.
Venerdì 21 novembre 2008
| Ore 19:00 | Ostriche di Cattolica selvagge & Champagne selezione Capagio. Un prodotto unico, anche raro, un piccolo capolavoro, una ostrica piatta dal sapore unico abbinata agli Champagne di piccoli produttori della selezione Capagio (www.capagio.it). |
| Ore 21:30 | Culatello e Strolghino di Spigaroli & Sorbara Massimo Spigaroli (Antica Corte Pallavicni) ha scommesso tutto sulla qualità e produce i culatelli più famosi del mondo, così famosi che il principe Charles ha voluto conoscerlo personalmente. In abbinamento il Sorbara Vecchia Modena Premium di Chiarli. |
| Ore 22:30 | Battuta di Bianca Romagnola, Scalogno di Romagna e Olio extravergine di Oliva &
Pignoletto La battuta non è nelle nostre abitudini, ma è il modo per sentire il sapore della carne nel modo più puro. La bianca, la vacca romagnola tipica, del consorzio Il Magnifico si accompagna allo Scalogno di Romagna IGP di Mauro Altini e all’Olio di Ghiacciole in purezza (Brisighella) prodotto da Intesa. In abbinamento pignoletto dell’azienda Isola. |
sabato 22 novembre 2008
| Ore 15:00 | Parmigiano reggiano & Malvasia dei colli piacentini. Il Parmigiano reggiano e un formaggio straordinario: latte prodotto con foraggi locali, la sapienza dei casari, un disciplinare rigoroso, le forme ancora tutte battute a mano. Una selezione di Parmigiano reggiano a cura del Consorzio di produzione. In abbinamento la malvasia Boccadirosa di Luretta. |
| Ore 17:00 | Baccalà e passata di pomodoro piacentino & Albana. A cura del Don Abbondio Forlì. Piacenza è da sempre un luogo importante per la produzione e la trasformazione del pomodoro, un luogo vocato in grado di esprimere qualità. Il baccalà (selezionato da Ghezzi www.ghezziitalia.com) così caro alla nostra tradizione invernale cucinato con la passata di pomodoro dell' azienda piacentina Terre di San Giorgio (www.terredisangiorgio.com). In abbinamento l’Albana di Romagna “A Patrizia” dell’azienda Costa Archi. |
| Ore 20:00 | Salumi piacentini "Antica Locanda del Falco" & Gutturnio frizzante. Marco Piazza conduce insieme alla famiglia uno dei locali più belli e interessanti dei colli piacentini e per il suo locale produce dei salumi straordinari nella grande tradizione piacentina. I suoi salumi in abbinamento al gutturnio frizzante de La Stoppa. |
| Ore 22:00 | Prosciutto di Parma, piadina con strutto di "mora romagnola" & Lambrusco di Modena. Una selezione di prosciutto proposta dal Consorzio del Prosciutto di Parma abbinata alla piadina della cooperativa Botteghe&Mestieri, piadina prodotta a partire da farina di grano romagnolo, strutto di mora romagnola e sale di Cervia. In abbinamento Lambrusco di Modena secco OPERA 02. |
domenica 23 novembre 2008
| Ore 12:00 | Freddo con gusto. Polpette di lesso, Galantina, Giardiniera, Scalogno di Romagna sott'olio. A cura de La Baita, Faenza. In abbinamento Sangiovese di Romagna superiore. Un’idea artigianale della cucina, la tradizione, la cucina artusiana. Roberto e Fabio Olmeti propongono un piatto freddo, uno scorcio di Romagna, la modernità della nostra tradizione. In abbinamento Tre Rocche di Nicolucci-Casetto dei Mandorli. |
| Ore 15:00 | Battuta di Bianca modenese… e non solo! In abbinamento i lambruschi di Lini910. Stefano Fogacci (azienda agricola e agrituristica Tizzano, Zocca) è uno degli uomini che ha salvato la vacca bianca modenese ed è un instancabile divulgatore, un allevatore che coinvolge tutti con un entusiasmo esuberante. “Facciamo il viaggio…” come dice lui, per capire di più sulla bianca: latte,cagliata, polpette, battuta… In abbinamento i lambruschi di LINI910. |
| Ore 17:00 | Pane, Burro e Marmellata, Ricotte. In abbinamento Lato B, Leone Conti Sembra facile… ma provate a mettere insieme un pane cotto a legna, un burro artigianale e le marmellate di Nettarine di Romagna IGP e Pere dell’Emilia Romagna IGP (dell’azienda I Liveri, www.iliveri.com)! A completare la magica compagnia le ricotte di pecora di Franco Lecca (Az.Lozzole). In abbinamento uno dei vini dolci più interessanti dell’Emilia-Romagna: il sauvignon blanc vendemmia tardiva Emozioni, lato B (vendemmia 2006) prodotto da Leone Conti www.leoneconti.it). |
| Ore 19:00 | Profondo Adriatico. Marinate & affumicate. A cura della Trattoria di Strada Casale. In abbinamento Vigna del Cristo Rosè, Cavicchioli. Remo Camurani ha una sensibilità fuori dal comune ed è continuamente impegnato ad indagare, a capire in profondità. Questa sua ricerca, diciamo pure stile di vita, ha incontrato un giorno anche le affumicature che esegue artigianalmente con braci di legni diversi, addirittura aromatiche come ad esempio la brace di lavanda, e le marinature. In collaborazione con la SEA di Gabicce, che fornisce un pescato selezionato per l’occasione, Remo Camurani propone una serie di assaggi di prodotti straordinari. In abbinamento Vigna del Cristo Rosè, Cavicchioli. |
| Ore 21:00 | Marroni, Pere Volpine, Alloro. In abbinamento Uva Appesa, Ancarani Claudio. Un classico, la memoria dell’Appennino, la coppia regina dei rigidi inverni di montagna. Chiudiamo con omaggio all’agricoltura più difficile e isolata abbinata allo straordinario centisimino appassito dell’Azienda faentina Ancarani. |
Nota. Il mercato di Toccata&Fuga. Ci sono tante “fragili” realtà -piccoli artigiani, coltivatori diretti
che salvaguardano piccole produzioni di qualità, allevatori che insistono su produzioni che hanno
anche un valore culturale di grande valore simbolico che non sono attrezzate per proporsi in situazioni
fieristiche classiche, situazioni che li obbligano ad una presenza di più giorni, ad una logistica
complessa e ad una attività di interazione con il pubblico che ha contenuti specifici. Ecco allora che
con lo spazio TOCCATA E FUGA abbiamo immaginato e realizzato una esposizione con vendita di
prodotti particolari e/o provenienti da piccole realtà.
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