Il prodotto tipico… in pratica!
Uno spazio di appuntamenti per conoscere in modo divertente i prodotti eccellenti dell’Emilia Romagna, un viaggio a tappe fatto di abbinamenti e scoperte, di artigiani straordinari che hanno lavorato per tradurre in pratica nel modo più autentico il concetto di tipicità.

Gli assaggi costano 3 euro, vengono proposti fino ad esaurimento e non sono prenotabili.

Venerdì

ore 19.00

Saraghina di Cesenatico in salamoia Adler, patata di Tolé lessa, Olio Extra Vergine Colline di Romagna & Sorbara “ancestrale” Paltrinieri.

Mare, pianura, colli, montagna… una sintesi della regione che diventa un emblema della varietà di questa regione, del suo ritmo, avrebbe detto Soldati. Il calendario di Toccata & Fuga si apre con questo omaggio, ingredienti poveri, originalità e assoluta qualità. L’olio utilizzato è dell’azienda agricola Il Pozzo di Montiano (www.ilpozzodiferri.it)


ore 20.30

Anguille e acquadelle marinate di Comacchio & Fortana Bosco Eliceo Mattarelli

Dalla manifattura dei marinati di Comacchio i prodotti di punta della tradizione valligiana del Parco del Delta del Po, prodotti rari e difficili da reperire, oggi rigorosamente prodotti con i pesci della valle. In abbinamento la Fortana del Bosco Eliceo, di quelle vigne povere e salmastre che sfidano le sabbie sul confine tra mare e terra.


ore 22.00

Battuta di Bianca Romagnola, Scalogno di Romagna, Tartufo bianco romagnolo e Olio extravergine di Oliva Brisighella DOP & Colli Bolognesi Pignoletto Tenuta Santacroce “Sit a Montui”

Il consorzio Il Magnifico alleva vacche romagnole seguendo un rigido disciplinare volontario e i risultati sono di livello assoluto. Le vacche del consorzio pascolano e sono alimentate solo con foraggio e cereali. La battuta sarà preparata con Scalogno di Romagna IGP di Mauro Altini, tartufo bianco del Montefeltro e Olio di Brisighella DOP di Tenimenti San Martino in Monte. In abbinamento il Pignoletto più importante dell’azienda Tenuta Santacroce.

Sabato

ore 16.30

Ragù di funghi di Borgotaro e crudità di canocchie dell’Adriatico & Albana di Romagna Leone Conti “Progetto 1”

Due identità sottili e delicate si esaltano in un connubio inedito: i porcini di Borgotaro e le canocchie dell’adriatico crude, tono su tono direbbero i critici d’arte. Ad accompagnare funghi e canocchie una delle più convincenti e storiche Albana secca della Romagna, “La mia Albana Progetto 1” di Leone Conti


ore 18.00

Cotechino di Modena e salsa verde all’Aglio di Voghiera & Lambrusco di Sorbara Vezzelli.

A cura del Don Abbondio Forlì

Cotechino artigianale e salsa verde preparata con l’Aglio di Voghiera, un piatto apparentemente semplice che ha nella qualità delle materie prime la sua cifra stilistica. Un piatto tipicamente invernale della tradizione emiliana preparato a regola d’arte dal Don Abbondio di Forlì (www.donabbondio.net) abbinato ad un Lambrusco di Sorbara di un'azienda che è da sempre specialista della tipologia.


ore 19.30

Risotto di Carnaroli di Jolanda di Savoia con Zucca violina di Ostellato e aceto balsamico tradizionale Reggio Emilia & Malvasia Ageno La Stoppa

A Jolanda di Savoia si produce un riso ottimo, un prodotto sconosciuto e straordinario, proposto qui in un classico risotto con la zucca ferrarese nella sua stagione migliore e con l’aceto balsamico tradizionale di Reggio Emilia, grande carattere e infinita freschezza. In abbinamento un altro prodotto dall’identità originale, la malvasia macerata sulle bucce Ageno dell’azienda piacentina La Stoppa di Rivergaro.


ore 21.30

Dolce… sacro e profano! Brigidini delle monache di Modigliana, Torrone artigianale di Cremona, le pesche di casa della Gisella & Albana Passita Riserva Gallegati.

Cosa si può abbinare alla più straordinaria albana passita di Romagna? Noi proviamo con un prodotto che non è in commercio, i brigidini delle monache di clausura di Modigliana, e con il miglior torrone artigianale. Due anime diverse, due ottime soluzioni. A fare “famiglia” le pesche della Gisella, dolce romagnolo delle famiglie.

 

Domenica

ore 13.00

Gallo! Uova, ragù di rigaglie e cacciatora con Pollo Romagnolo e passata di pomodoro piacentina & Sangiovese di Romagna Superiore Limbecca Francesconi.

A cura di Roberto Olmeti de La Baita, Faenza

Il Pollo Romagnolo è un pollo piccolo e antico, un gran camminatore, rustico e ruspante che ha bisogno di grandi spazi dove razzolare. Le uova, come quelle di tanti polli autoctoni italiani, sono completamente bianche. Se da una parte del Pollo Romagnolo parlano tutti, dall’altra pochi fortunati hanno avuto l’occasione di assaggiarlo. Ad Enologica lo propone Roberto Olmeti in abbinamento al Sangiovese “Limbecca” di Paolo Francesconi.

ore 16.00

Mortadella please! Mortadella artigianale, coppa di testa & birre artigianali Amarcord

Gilberto Montanari e Silvio Scapin sono diventati degli specialisti di mortadella e coppa di testa e da qualche anno impegnano le loro giornate di riposo nella produzione di questi storici prodotti, difficilissimi da reperire nella versione artigianale. Qui sono abbinati alle birre artigianali Amarcord.

ore 17.30

Lumache alla casumarese & Lambrusco Reggiano “Concerto” di Ermete Medici

A Casumaro di Cento c’è una antica tradizione che ancora oggi viene rispettata: mangiare le lumache alla vigilia di Natale, preparate con una ricetta antichissima. Erano un’alternativa al pesce in questa terra di confine povera e paludosa. Venivano raccolte l’inverno sotto le siepi, preparate con carote e sedano e cucinate con cotture lunghissime. Ad Enologica sono abbinate ad uno dei Lambruschi più prestigiosi della regione.

ore 19.30

Il viaggio del pesce, dall’Adriatico alla collina. Marinati e affumicati & Vigne dei Boschi “Sedici anime”.

A cura della Trattoria di Strada Casale in collaborazione con Attilio “Titon” Bartolini.

Remo Camurani è uno specialista della collina, esperto di affumicature e marinature. Attilio “Titon” Bartolini è uomo di mare, conoscitore del pesce e delle sue stagioni. Il viaggio del pesce è un lavoro a quattro mani che diventa un'esperienza unica e coinvolgente. In abbinamento un vino unico prodotto da uve Riesling coltivate a 500 m s.l.m. in pochissime bottiglie.